Unser Vorspeisenfavorit 2006

Zutaten (4 Personen):
2 Entenbrüste
2 kg Pflaumen
3 Lauchstangen
1 Tomate
2 Chilischoten
100 g Bacon
1 Tasse Pflaumenwein
600 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Sambal Oelek
Öl

Zubereitung:
Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Lauch waschen und putzen, zusammen mit Chilis in kleine Scheiben schneiden, Speck in kleine Stücke schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin knusprig anbraten und wieder herausnehmen. Lauch und Chili im Öl anbraten, mit Pflaumenwein ablöschen. Brühe hinzufügen und 8 Minuten köcheln lassen. Pflaumen zugeben, noch mal aufkochen lassen, die Tomate hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Sambal abschmecken. Alles pürieren.

Entenbrust von beiden Seiten pfeffern und salzen. Haut einschneiden und von beiden Seiten gut anbraten (25 Minuten). Je nach Geschmack Fett abschneiden und in Spitzen schneiden.

Zum Servieren die Bacon-Stücke über die Suppe träufeln, Entebruststücke drapieren und mit einem Basilikumblatt anrichten.

Quelle: Das perfekte Dinner, leicht geändert